Menu “OSCILLAZIONI”
• A Sorpresa •
I nostri sentimenti risiedono nella parte più profonda della gola. Un luogo intimo, segreto e misterioso. A chi desidera ascoltare quel pizzicorio, proponiamo un susseguirsi di portate inedite. Un percorso per il quale, con garbo, vi invitiamo ad abbandonarvi oscillando fra promesse passate e suggestioni future.
Sette portate
- € 145
Nove portate
- € 165
In aggiunta, se gradite:
-
Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per due persone)
- € 20/per persona
Menu OSCILLAZIONI
• la Storia •
Sette portate
- € 145
Nove portate
- € 165
In aggiunta, se gradite:
-
-
Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per due persone)
- € 20/per persona
-
Seppia
Burro di Anguilla Affumicata, Topinambur
Ostrica alla Brace
Pane, Alloro, Aceto di Pino Mugo
Spaghettone, Burro, Lievito di Birra
• È stato esposto al MOMA di San Francisco •
Riso, Aglio Nero, Frutti Rossi
• Dedicato a Stefano Bombardieri •
•Pennone•
Pomodori Marinda, Pistacchi
Doppio Concentrato di Pomodoro
•Capù di Biete•
Broccoli, Curry Verde, Combawa
Animella di Vitello
Rum, Miele, Senape all’Antica
Bavette di Manzo
Grasso d’Anatra, Sangue di Rilascio, Lardo
Bucce di Nebbiolo affinata nel Testun di Pecora
Dolce Condivisione
Rosso Pompeiano € 55
Un percorso di 4 calici
Blu Ponti € 80
Un percorso di 5 calici
Potrebbero esservi delle modifiche in relazione alle disponibilità stagionali delle materie prime
Menu 4 e ½
-
- € 150
Broccolo alla Brace
Gelsi Neri, Chiodi di Garofano
Pasta al Forno Ripiena
Gamberi, Peperone Crusco, Broccoli
Curry Verde, Combawa
e ½
Sbernia in Cera d’Api
Dolce Condivisione
In aggiunta, se desiderate:
Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per 2 persone)
-
- € 20/per persona
Rognone “Apicius” al Torchio
-
- € 90 (per due persone)
-
Lepre à la Royale
dalla ricetta originale del 1775 di Marie-Atoine Carême- € 90/per persona
Rosso Pompeiano € 55
un percorso di 4 calici
Blu Ponti € 80
un percorso di 5 calici
I menu degustazione vengono proposti per l’intero tavolo
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
