Menu “OSCILLAZIONI”
• A Sorpresa •
I nostri sentimenti risiedono nella parte più profonda della gola. Un luogo intimo, segreto e misterioso. A chi desidera ascoltare quel pizzicorio, proponiamo un susseguirsi di portate inedite. Un percorso per il quale, con garbo, vi invitiamo ad abbandonarvi oscillando fra promesse passate e suggestioni future.
Sette portate
- € 140
Nove portate
- € 160
In aggiunta, se gradite:
-
Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per due persone)
- € 20/per persona
Menu OSCILLAZIONI
• la Storia •
Sette portate
- € 140
Nove portate
- € 160
In aggiunta, se gradite:
-
-
Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per due persone)
- € 20/per persona
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Seppia
Burro di Anguilla Affumicata, Topinambur
Ostrica alla Brace
Pane, Alloro, Aceto di Pino Mugo
Spaghettone, Burro, Lievito di Birra
• Esposto al MOMA di San Francisco •
Riso, Aglio Nero, Frutti Rossi
• Dedicato a Stefano Bombardieri •
Pennone e Ricci di Mare
– Disponibile nelle nove portate –
Capù di Biete
Patata, Rapa, Curry Verde, Combawa
– Disponibile nelle nove portate –
Animella di Vitello
Rum, Miele, Senape all’Antica
Bavette di Manzo
Grasso d’Anatra, Sangue di Rilascio, Lardo
Bucce di Nebbiolo affinata nel Testun di Pecora
Dolce Condivisione
Rosso Pompeiano € 55
Un percorso di 4 calici
Blu Ponti € 80
Un percorso di 5 calici
Potrebbero esservi delle modifiche in relazione alle disponibilità stagionali delle materie prime
Menu 4 e ½
-
- € 145
Cavolfiore dei Ronchi Fritto
Pomata di Mandorle, Mango e Uova di Trota
Pasta al Forno Ripiena
Gamberi, Peperone Crusco
Broccoli, Curry Verde, Combawa
e ½
Sbernia in Cera d’Api
Zucca, Melograno
Pera all’Alchermes, Polline
Dolce Condivisione
In aggiunta, se desiderate:
Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per 2 persone)
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- € 20/per persona
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Lepre à la Royale
dalla ricetta originale del 1775 di Marie-Atoine Carême- € 80
Rognone “Apicius” al Torchio
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- € 90 (per due persone)
Rosso Pompeiano € 55
un percorso di 4 calici
Blu Ponti € 80
un percorso di 5 calici
I menu degustazione vengono proposti per l’intero tavolo
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
