Menu “OSCILLAZIONI”
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Menu “OSCILLAZIONI”
I nostri sentimenti risiedono nella parte più profonda della gola. Un luogo intimo, segreto e misterioso.
A chi desidera solleticare quel pizzicore proponiamo un susseguirsi di portate inedite.
Un percorso per il quale, con garbo, vi invitiamo ad abbandonarvi oscillando fra promesse passate e suggestioni future.
Sette portate- € 110
Nove portate
- € 130
Se desiderate, compresi nel percorso:
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Spaghettone, Burro, Lievito di Birra • è stato esposto al MOMA di San Francisco •
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Riso, Aglio Nero, Frutti Rossi • Dedicato a Stefano Bombardieri •
In aggiunta, se gradite:
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per 2 persone)
- € 20,00/per persona
Verde Ottanio € 40
un percorso di 4 calici
Rosso Pompeiano € 50
un percorso di 4 calici
Blu Ponti € 70
un percorso di 5 calici
DALLA CARTA
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DALLA CARTA
- € 100
Moscardino alla Brace
Broccolo Fiolaro, Green Curry
Fusilloni Tiepidi
Pistacchio, Pomodoro Marinda
Riso Giallo al Mare
Pescato del Giorno Arrosto
Miele, Rhum, Senape all’Antica
Bavette di Vitellone alla Brace
Grasso d’Anatra, Sangue di Rilascio, Lardo
Bucce di Nebbiolo affinata nel Testun di Pecora
Dolce Condivisione
100 €
In aggiunta, se desiderate:
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per 2 persone)
- € 20,00/per persona
Verde Ottanio € 40
un percorso di 4 calici
Rosso Pompeiano € 50
un percorso di 4 calici
Blu Ponti € 70
un percorso di 5 calici
I menu degustazione vengono proposti per l’intero tavolo
ALLA CARTA
ANTIPASTI
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Gambero Viola al Vapore
Mela Verde, Zenzero, Rapa Gialla, Pan Brioches
- € 50
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Agrodolce
Cuori di Germano Reale, Rognoncini di Coniglio,
Uova di Seppia, Cozze, Cipolline, Aceto di Mirtillo- € 32
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Anguilla Fritta
Alloro, Aceto di Pino Mugo, Puntarelle
- € 32
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Cavolfiore alla Brace
Funghi Secchi, Fondo di Faraona, Marsala
- € 32
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Culatello di Massimo Spigaroli Selezione Oro
24 Mesi di Stagionatura, Burro Beppino Occelli
- € 36
PRIMI PIATTI
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Fusilli
Porri, Gole di Triglia, Bottarga di Muggine
- € 32
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Capù di Verza
Trippe di Baccalà, Tagliolini all’Uovo, Zafferano
- € 32
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Riso alla Parmigiana
Fegato di Faraona, Zucca Candita
- € 32
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Tortellini ripieni di Gallina
Mostarda, Bagòss, Semi di Lino
- € 32
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica
€ 40/per persona (min. per 2 persone)
Attesa: 40 minuti- € 40/per persona
SECONDI PIATTI
Di Pesce
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Pesce Persico Fritto
Ristretto di Zuppa di Triglie in Rosso,
Trippa Baccalà, Pomodori Verdi- € 40
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San Pietro alla Brace
Pelle di Anguilla, Miso al Caffè, Capperi, Cavolo Rapa
- € 40
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Pescato del Giorno Arrosto
Miele, Rhum, Senape all’Antica
- € 40
Di Carne
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Germano Reale alla Brace
Clementina, Carota, Olio di Semi di Zucca
Bacca di Sambuco fermentato- € 40
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Controfiletto di Cervo
Vermut, Cardamomo Viola, Topinambur
- € 40
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Bavette di Vitellone alla Brace
Grasso d’Anatra, Sangue di Rilascio, Lardo,
Bucce di Nebbiolo affinata nel Testun di Pecora- € 40
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Rognone “Apicius” al Torchio
- € 80 (per due persone)
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
LA GRANDE CARTA DEI DOLCI
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Sorbetto
- € 12
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Gelato al Latte di Montagna
Mantecato al Momento
- € 12
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Fragole e Rabarbaro
Rosizza (Liquore di Rose di Damasco),
Porro fermentato, Olio di Semi di Fragola- € 18
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Pere Caramellate e Fritte
Lime, Pepe Timut, Gelato al Miele
- € 18
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Crosta Tostata al Cioccolato Fondente
- € 18
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Torta Fredda di Polenta e Arancia
Gelato al Grand Marnier
- € 18
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Kouign-Amann
Mela Caramellata, Vaniglia, Anice Stellato
Pepe Indonesiano- € 18
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Cannoncino “King Size”
Crema Pasticciera, Vaniglia, Albicocca Armogiana
(per 2 persone)- € 36
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Soufflé alla Mandorla
Gelato alla Yersinia (Liquore di Anice di Romagna)
(per 2 persone, 25 min di attesa)- € 36
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Torta di Rose Cotta al Momento
Zabaione al Vov, Limoni del Garda
- € 18
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Sfoglia Caramellata
Topinambur, Marron Glacé, Cioccolato Fondente,
Pelle di Melanzana Bruciata- € 18