Menu “OSCILLAZIONI”
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Menu “OSCILLAZIONI”
I nostri sentimenti risiedono nella parte più profonda della gola. Un luogo intimo, segreto e misterioso.
A chi desidera solleticare quel pizzicorio, proponiamo un susseguirsi di portate inedite.
Un percorso per il quale, con garbo, vi invitiamo ad abbandonarvi oscillando fra promesse passate e suggestioni future.Sette portate
- € 130
Nove portate
- € 150
Se desiderate, compresi nel percorso:
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Spaghettone, Burro, Lievito di Birra • è stato esposto al MOMA di San Francisco •
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Riso, Aglio Nero, Frutti Rossi • Dedicato a Stefano Bombardieri •
In aggiunta, se gradite:
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per 2 persone)
- € 20,00/per persona
Rosso Pompeiano € 50
un percorso di 4 calici
Blu Ponti € 75
un percorso di 5 calici
Menu 4 e ½
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Menu 4 e ½
- € 140
Baccalà
Zuppetta di Pomodori Marinda e Pistacchi, Basilico, Combawa
Dischi Volanti
Trippe di Capesante stufate, Concentrato di Pomodoro
400°C di Melanzana
alla Parmigiana
e ½
Gallette des Rois alla Gardesana
Gelato al Miele
In aggiunta, se gradite:
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per 2 persone)
- € 20,00/per persona
I menu degustazione vengono proposti per l’intero tavolo
ALLA CARTA
ANTIPASTI
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Capù
Broccoli, Curry Verde, Combawa
- € 40
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Patelle di Scoglio
Cipolla Rossa di Breme alla Piastra, Miso al Peperoncino Verde
- € 40
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Gambero Viola
Peperone Crusco, Arancia, Sesamo Tostato, Peperoncino
- € 50
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Culatello di Massimo Spigaroli Selezione Oro
24 Mesi di Stagionatura, Burro Beppino Occelli
- € 45
PRIMI PIATTI
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Fusilloni Tiepidi
Pistacchi, Pomodori Marinda, Basilico
- € 40
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Dischi Volanti
Rucola, Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca Modenese 24 mesi, Za’atar
- € 40
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Riso allo Stracchino
Sarda di Lago Affumicata e Fritta
- € 40
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Agnolotti di Coda di Bue e Anice Stellato
Fatulì (prodotto con latte caprino crudo proveniente esclusivamente da una razza autoctona che è a rischio estinzione: la capra bionda dell’Adamello)
- € 40
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica
€ 40/per persona (min. per 2 persone)
Attesa: 40 minuti- € 40/per persona
SECONDI PIATTI
Di Pesce
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Baccalà
Fondo di Faraona, Cipollotto, Zenzero Rosa, Cous Cous
- € 50
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Scorfano Rosso
Zucchine Trombetta, Tapioca alla Curcuma, Pesche, Basilico Glaciale
- € 60
Dalla Terra
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400°C di Melanzana
alla Parmigiana
- € 50
Di Carne
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Bavette di Manzo
Grasso d’Anatra, Sangue di Rilascio, Lardo, Bucce di Nebbiolo affinata nel Testun di Pecora
- € 50
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Polpaccio di Vitellone in Casseruola
Fondo Bruno di Melanzane, Asparagi Bianchi, Jalapeño
- € 50
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Piccione alla Brace
Miso di Pane e Nocciole, Cardoncelli, Guanciale
- € 50
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
LA GRANDE CARTA DEI DOLCI
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Sorbetto Riso e Rosa
- € 15
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Gelato al Latte di Montagna
Mantecato al Momento
- € 15
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Riso & Mandorle
Crema di Segale e Sesamo Nero, Mango
- € 25
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Albicocche, Pesche, Timo
Crema di Pane e Mandorla, Pralinato di Semi di Girasole
- € 25
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Culurgiònes Fritto
Confettura di Albicocche, Zenzero, Sorbetto al Melone Bianco e Mandorla
- € 25
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Kouign-Amann alle Mele Caramellate
- € 25
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Cannoncino “King Size” al Ras el Hanout
Crema Pasticcera, Vaniglia, Albicocca Armogiana (per 2 persone)
- € 50
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Torta di Nocciole
Sciroppo di Nocino, Grano Saraceno
- € 25
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Biscotto Bretone
Mango, Passion Fruit, Mascarpone, Sommacco
- € 25
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Torta di Rose Cotta al Momento
Zabaione al Vov, Limoni del Garda
- € 25
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Crosta Tostata al Cioccolato Fondente
- € 25
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
