Menu “OSCILLAZIONI”
-
Menu “OSCILLAZIONI”
I nostri sentimenti risiedono nella parte più profonda della gola. Un luogo intimo, segreto e misterioso.
A chi desidera solleticare quel pizzicore proponiamo un susseguirsi di 7 portate inedite.- € 95
All’interno, se desiderate, anche le prime Intuizioni divenute dei Classici:
-
Spaghettone, Burro, Lievito di Birra • Esposto al MOMA di San Francisco •
-
Riso, Aglio Nero Fermentato, Frutti Rossi • Dedicato a Stefano Bombardieri •
In aggiunta, se desiderate, anche:
-
Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. 2 ospiti)
- € 20,00/ per ospite
Verde Ottanio € 35
un percorso di 4 calici
Rosso Pompeiano € 45
un percorso di 4 calici
Blu Ponti € 70
un percorso di 5 calici
DALLA CARTA
-
DALLA CARTA
- € 85
Moscardino alla Brace
Pomodoro Giallo, Peperoncino, Limone
Fusilloni Tiepidi
Pomodoro Marinda, Pistacchi, Basilico Greco
Riso Giallo al Mare
Pescato del Giorno Arrosto
Miele, Rhum, Senape all’Antica
Fiori di Alloro Sottaceto, Insalata Quercia
Guancia di Manzo Brasata alla Diavola
Purea di Patate Rattes
Dolce Condivisione
85 €
In aggiunta, se desiderate, anche:
-
Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. 2 ospiti)
- € 20,00/ per ospite
Verde Ottanio € 35
un percorso di 4 calici
Rosso Pompeiano € 45
un percorso di 4 calici
Blu Ponti € 70
un percorso di 5 calici
4 1/2
-
4 1/2
La mezza portata è un vezzo,un piccolo contrappunto rispetto ad alcuni tagli importanti, frollature più prolungate, classicità ripensate
…e il ricordo di un bel film…- € 120
La Degustazione Dedicata, un percorso di 4 calici, 65,00
I menu a degustazione vengono proposti per l’intero tavolo
ALLA CARTA
ANTIPASTI
-
Gambero Viola al Vapore
Pesca, Lemongrass, Mandorla, Zafferano
- € 36
-
Moscardino alla Brace
Pomodoro Giallo, Peperoncino, Limone
- € 30
-
Sarda di Lago Affumicata e Fritta
Miele, Rosmarino, Agrumi
- € 28
-
Zuppetta fredda di Pomodori Verdi e Cetrioli
Erbe Officinali, Royale di Fegato di Faraona
- € 28
-
Culatello di Massimo Spigaroli Selezione Oro
24 Mesi di Stagionatura, Burro Beppino Occelli
- € 36
PRIMI PIATTI
-
Fusilloni Tiepidi
Pomodoro Marinda, Pistacchi, Basilico Greco
- € 30
-
Spaghettini
Ricci di Mare, Cardamomo Nero
- € 30
-
Riso Giallo al Mare
- € 30
-
Tortellini ripieni di Gallina
Mostarda, Bagoss, Semi di Lino
- € 32
-
Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica 34,00/ per ospite (min. 2 ospiti) Attesa: 40 minuti
- € 34
SECONDI PIATTI
Di Carne
-
Bavette di Vitellone alla Brace
Grasso d’Anatra, Sangue di Rilascio, Lardo,
Bucce di Nebbiolo Fermentate nel Testun di Pecora- € 32
-
Guancia di Manzo Brasata alla Diavola
Purea di Patate Ratte
- € 30
-
Piccione alla Brace
Cipolla di Breme e Pera in Giardiniera all’Alchermes,
Ragù di Fegatini- € 38
-
Daino cotto sui Carboni
Vermouth, Prugne, Cardamomo Viola
- € 36
Di Pesce
-
Anguilla alla Brace
Mostarda di Clementine, Limone Salato
- € 36
-
Pescato del Giorno Arrosto
Miele, Rhum, Senape all’Antica
Fiori di Alloro Sottaceto, Insalata Quercia- € 36
-
San Pietro al Vapore
Zucchina Trombetta, Uva
Aceto di Calamansi, Basilico- € 36
Dalla Terra
-
400° di Melanzana
alla Parmigiana
- € 32
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
LA GRANDE CARTA DEI DOLCI
-
Sorbetto
- € 12
-
Gelato al Latte di Montagna
Mantecato al Momento
- € 12
-
Zuppetta di Frutti di Bosco, Fragola, Pomodoro
Liquore Rosizza, Pan Brioches
- € 18
-
Bruschetta Dolce
Albicocca Arrosto, Peperone Giallo
Mandorla Fresca, Timo Limone- € 16
-
Torta Fredda di Polenta e Arancia
Gelato al Grand Marnier
- € 16
-
Torta di Rose Cotta al Momento
Zabaione al Vov, Limoni del Garda
- € 18
-
Kouign-Amann
Pesca, Lemongrass, Limetta
- € 16
-
Cannoncino “King Size”
Crema Pasticciera, Vaniglia, Agrumi del Garda
(per 2 ospiti)- € 36
-
Soufflé alla Mandorla
Gelato alla Yersinia (Anice di Romagna)
(per 2 ospiti, 25 min di attesa)- € 36
-
Crosta Tostata al Cioccolato Fondente
- € 18