Menu “OSCILLAZIONI”
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Menu “OSCILLAZIONI”
I nostri sentimenti risiedono nella parte più profonda della gola. Un luogo intimo, segreto e misterioso.
A chi desidera solleticare quel pizzicorio, proponiamo un susseguirsi di portate inedite.
Un percorso per il quale, con garbo, vi invitiamo ad abbandonarvi oscillando fra promesse passate e suggestioni future.
Sette portate- € 120
Nove portate
- € 140
Se desiderate, compresi nel percorso:
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Spaghettone, Burro, Lievito di Birra • è stato esposto al MOMA di San Francisco •
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Riso, Aglio Nero, Frutti Rossi • Dedicato a Stefano Bombardieri •
In aggiunta, se gradite:
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per 2 persone)
- € 20,00/per persona
Rosso Pompeiano € 50
un percorso di 4 calici
Blu Ponti € 75
un percorso di 5 calici
Menu 4 e ½
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Menu 4 e ½
- € 140
Cavolfiore dei Ronchi
Pasta di Mandorle e Uova di Trota,
Infuso di Cavolfiori arrostiti, Peperoncino, Bergamotto,
Foglia di Aglio Orsino
Agnolotti di Coda di Bue e Anice Stellato
Brodo di Gallina, Funghi Secchi, Marsala,
Idrolato di Abete Rosso
Pescato del Giorno alla Plancia
Cavoli Viola, Arancia, Peperone Crusco, Lemongrass
e ½
Gallette des Rois alla Gardesana
Gelato al Miele
140 €
In aggiunta, se gradite:
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per 2 persone)
- € 20,00/per persona
I menu degustazione vengono proposti per l’intero tavolo
ALLA CARTA
ANTIPASTI
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Asparagi & Uova
Tapioca, Prezzemolo, Pistacchi
- € 40
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Gambero Viola al Vapore
Arancia Sanguinella, Peperoncino,
Sesamo Tostato- € 50
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Capù
Broccoli, Curry Verde, Combawa
- € 40
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Culatello di Massimo Spigaroli Selezione Oro
24 Mesi di Stagionatura, Burro Beppino Occelli
- € 40
PRIMI PIATTI
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Riso allo Stracchino
Sarda di Lago Affumicata e Fritta
- € 40
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Tortellini di Gallina
Mostarda di Anguria Bianca, Fatulì
(prodotto con latte caprino crudo proveniente esclusivamente
da una razza autoctona che è a rischio estinzione:
la capra bionda dell’Adamello)- € 40
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Pasta Secca Arricciata
Cavolo Viola, Frutti di Mare in Saor
- € 40
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica
€ 40/per persona (min. per 2 persone)
Attesa: 40 minuti- € 40/per persona
SECONDI PIATTI
Di Pesce
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Scorfano Arrosto & Abalone
Cime di Rapa, Pomodoro Marinda,
Avocado, Bergamotto- € 50
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Anguilla Fritta
Tarassaco, Foglie di Capperi,
Aceto di Pino Mugo, Miele, Pepe Sancho- € 50
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Baccalà
Semi di Zucca, Peperoncino Verde,
Cipolla di Montagna- € 45
Di Carne
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Bavette di Vitellone alla Brace
Grasso d’Anatra, Sangue di Rilascio, Lardo,
Bucce di Nebbiolo affinata nel Testun di Pecora- € 45
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Piccione alla Brace
Nocciole, Carrube, Funghi
- € 50
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Rognone “Apicius” al Torchio
(per due persone)
- € 90
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
LA GRANDE CARTA DEI DOLCI
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Sorbetto
- € 15
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Gelato al Latte di Montagna
Mantecato al Momento
- € 15
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Riso & Mandorle
Crema di Segale e Sesamo Nero, Mango
- € 20
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Banane Fritte
Gelato di Pane Fermentato e Nocciole,
Pepe Sancho- € 20
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Briciole di Torta di Carota
Semi di Girasole, Capperi,
Sorbetto alla Clementina, Cardamomo Verde,
Pepe Timut, Fava Tonka, Vaniglia di Tahiti- € 20
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Culurgiònes Fritto
Confettura di Albicocche, Zenzero,
Sorbetto al Melone Bianco e Mandorla- € 20
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Kouign-Amann
Mela Caramellata, Mandorle, Fava Tonka
- € 20
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Cannoncino “King Size” al Ras el Hanout
Crema Pasticcera, Vaniglia, Albicocca Armogiana
(per 2 persone)- € 40
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Soufflé alla Mandorla
Gelato alla Yersinia (Liquore di Anice di Romagna)
(per 2 persone, 25 min di attesa)- € 40
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Torta di Rose Cotta al Momento
Zabaione al Vov, Limoni del Garda
- € 20
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Crosta Tostata al Cioccolato Fondente
- € 20
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
