Menu “OSCILLAZIONI”
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Menu “OSCILLAZIONI”
I nostri sentimenti risiedono nella parte più profonda della gola. Un luogo intimo, segreto e misterioso.
A chi desidera solleticare quel pizzicore proponiamo un susseguirsi di portate inedite.
Un percorso per il quale, con garbo, vi invitiamo ad abbandonarvi oscillando fra promesse passate e suggestioni future.
Sette portate- € 110
Nove portate
- € 130
Se desiderate, compresi nel percorso:
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Spaghettone, Burro, Lievito di Birra • è stato esposto al MOMA di San Francisco •
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Riso, Aglio Nero, Frutti Rossi • Dedicato a Stefano Bombardieri •
In aggiunta, se gradite:
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per 2 persone)
- € 20,00/per persona
Verde Ottanio € 40
un percorso di 4 calici
Rosso Pompeiano € 50
un percorso di 4 calici
Blu Ponti € 70
un percorso di 5 calici
DALLA CARTA
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DALLA CARTA
- € 110
Gambero Viola al Vapore
Pesche, Rape Gialle, Basilico
Fusilloni Tiepidi
Pistacchio, Pomodoro Marinda
Riso Giallo al Mare
Pescato del Giorno Arrosto
Zucchine Trombetta, Curcuma
Bavette di Vitellone alla Brace
Grasso d’Anatra, Sangue di Rilascio, Lardo
Bucce di Nebbiolo affinata nel Testun di Pecora
Dolce Condivisione
110 €
In aggiunta, se desiderate:
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per 2 persone)
- € 20,00/per persona
Verde Ottanio € 40
un percorso di 4 calici
Rosso Pompeiano € 50
un percorso di 4 calici
Blu Ponti € 70
un percorso di 5 calici
I menu degustazione vengono proposti per l’intero tavolo
ALLA CARTA
ANTIPASTI
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Gambero Viola al Vapore
Pesche, Rape Gialle, Basilico
- € 50
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Capù di Asparagi
Curry verde, Combawa
- € 32
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Tartare di Fassona Piemontese
Rognoncini di Coniglio Biscottati, Intingolo di
Coniglio, Cipollotto Novello, Chartreuse Verde- € 32
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Culatello di Massimo Spigaroli Selezione Oro
24 Mesi di Stagionatura, Burro Beppino Occelli
- € 36
PRIMI PIATTI
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Fusilloni Tiepidi
Pistacchio, Pomodoro Marinda
- € 32
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Lumachine al Prezzemolo
Colatura di Alici, Capesante di Chioggia
- € 32
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Riso Giallo al Mare
- € 32
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Agnolotti di Coda di Bue
Anice Stellato, Succo di Erbe Amare
- € 32
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica
€ 40/per persona (min. per 2 persone)
Attesa: 40 minuti- € 40/per persona
SECONDI PIATTI
Di Pesce
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Pescato del Giorno Arrosto
Curcuma, Zucchine Trombetta
- € 40
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Anguilla Fritta
Cavolo Rapa, Brodetto di Prezzemolo e Aceto di Pino Mugo
- € 40
Dalla Terra
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400° di Melanzana
alla Parmigiana
- € 40
Di Carne
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Piccione alla Brace
Fusillo in Mostarda di Datteri, Whisky Torbato,
Fegato di Faraona- € 40
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Controfiletto di Cervo
Vermut, Cardamomo Violetto
- € 40
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Bavette di Vitellone alla Brace
Grasso d’Anatra, Sangue di Rilascio, Lardo,
Bucce di Nebbiolo affinata nel Testun di Pecora- € 40
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
LA GRANDE CARTA DEI DOLCI
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Sorbetto secondo quel che c’è…
- € 12
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Gelato al Latte di Montagna
Mantecato al Momento
- € 12
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Fragole
Rosizza (Liquore di Rose di Damasco),
Radici, Olio di Semi di Fragola- € 18
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Pere Caramellate e Fritte
Lime, Pepe Timut, Gelato al Miele
- € 18
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Torta Fredda di Polenta e Arancia
Gelato al Grand Marnier
- € 18
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Kouign-Amann
Albicocca Caramellata, Mandorle Fava Tonka
- € 18
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Cannoncino “King Size”
Crema Pasticciera, Vaniglia, Albicocca Armogiana
(per 2 persone)- € 36
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Soufflé alla Mandorla
Gelato alla Yersinia (Liquore di Anice di Romagna)
(per 2 persone, 25 min di attesa)- € 36
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Sfoglia Caramellata
Pesche, Frangipane, Cocco
- € 18
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Torta di Rose Cotta al Momento
Zabaione al Vov, Limoni del Garda
- € 18
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Crosta Tostata al Cioccolato Fondente
- € 18
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
