Menu

I Classici

  • Menu “I Classici”

    Composto da 6 portate, rappresenta le proposte più classiche della nostra cucina, escluse le bevande.

    • € 85

  • Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per 2 persone, prezzo a persona)

    • € 20

Moscardini alla Brace
Concentrato di Pomodoro, Miele, Zenzero

Fusilli tiepidi
Pistacchi, Pomodori Marinda, Basilico

Riso Giallo al Mare

Pescato del Giorno
Zuppa Nera di Seppie, Bietole, Cavolo Rosso

Guancia di Manzo Brasata alla Diavola
Purea di Patate Rattes

Torta di Rose Cotta al Momento
Zabaione al Vov, Limoni del Garda

Verde Ottanio € 30
un percorso di 4 calici

Rosso Pompeiano € 40
un percorso di 4 calici

Blu Ponti € 70
un percorso di 5 calici

I menu a degustazione vengono proposti per l’intero tavolo

Oscillazioni

  • Menu “Oscillazioni”

    … qui sotto le idee consolidate in questi anni, ma se desiderate oscillare fra gusti inediti e contrasti affascinanti, improvviseremo …

    • € 95

  • Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per 2 persone, prezzo a persona)

    • € 20

Seppia
Burro, Curcuma

Persico Trippato Fritto
Miele tostato alle Foglie di Mandarino e Bergamotto

Spaghettone, Burro, Lievito di Birra
Esposto al MOMA di San Francisco

Riso, Aglio Nero, Frutti Rossi
Dedicato a Stefano Bombardieri

Animella di Vitello
Carote Crude e Fredde in Saor, Punch

Bavette di Vitellone alla Brace
Grasso d’Anatra, Sangue di Rilascio, Lardo
Bucce di Nebbiolo Fermentate nel Testun

Crosta Tostata al Cioccolato Fondente

Verde Ottanio € 30
un percorso di 4 calici

Rosso Pompeiano € 40
un percorso di 4 calici

Blu Ponti € 70
un percorso di 5 calici

I menu a degustazione vengono proposti per l’intero tavolo

Alla carta

Antipasti

  • Ventresca di Tonno alla Brace

    Agresto e Pomodoro Marinda

    • € 30

  • Gambero Viola al Vapore

    Pil Pil al Peperone Crusco, Agrumi

    • € 36

  • Anguilla Fritta

    Lime e Alchermes

    • € 30

  • Sarda di Lago Affumicata e Fritta

    Miele, Rosmarino, Agrumi

    • € 28

  • Battuta di Vitellone

    Intingolo di Coniglio arrosto
    Rognoncini biscottati, Chartreuse Vert

    • € 28

  • Culatello di Massimo Spigaroli Selezione Oro

    24 Mesi di Stagionatura, Burro Beppino Occelli

    • € 36

I Primi

  • Spaghettini

    Ricci di Mare, Cardamomo Nero

    • € 30

  • Riso Giallo al Mare

    • € 30

  • Lumachine di Grano Duro

    Sgombro, Curcuma, Foglie di Cappero

    • € 30

  • Tortellini ripieni di Gallina

    Mostarda, Bagoss, Semi di Lino

    • € 32

  • Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per 2 persone, prezzo a persona; attesa: 40 min)

    • € 34

I Secondi

Secondi piatti di pesce

  • Pescato del Giorno al Vapore

    Zuppa Nera di Seppie, Bietole, Cavolo Rosso Fermentato

    • € 36

  • Sogliola Palaria al Vapore

    Zucchine Trombetta, Senape all’Antica, Uva

    • € 36

  • Anguilla alla Brace

    Candita in Grasso d’Anatra Mostarda di Clementine, Limone Salato

    • € 36

Secondi Piatti di Carne

  • 400°C di Melanzana

    alla Parmigiana

    • € 30

  • Bavette di Vitellone alla Brace

    Grasso d’Anatra, Sangue di Rilascio, Lardo
    Bucce di Nebbiolo Fermentate nel Testun di Pecora

    • € 32

  • Guancia di Manzo Brasata alla Diavola

    Purea di Patate Rattes

    • € 30

  • Piccione alla Brace

    Datteri, Lagavulin, Olive, Cromesquis di Cosce

    • € 38

  • Daino cotto sui Carboni

    Vermouth, Prugne Fermentate, Cardamomo Nero

    • € 36

Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.

La Grande Carta dei Dolci

  • Sorbetto ai Gelsi Neri

    • € 12

  • Gelato al Latte di Montagna

    Mantecato al Momento

    • € 12

  • Bruschetta Dolce

    Sciroppo d’Acero affinato in botti di Whisky
    Pesche e Pomodori

    • € 16

  • Pan Bagnato

    Passatina di Mora, Gelato alla Vaniglia Gran Cru Bora Bora

    • € 16

  • Torta Fredda di Polenta e Arancia

    Gelato al Grand Marnier

    • € 16

  • Torta di Rose Cotta al Momento

    Zabaione al Vov, Limoni del Garda

    • € 18

  • Kouign-Amann

    Arancia, Zenzero, Timo, Sale Grosso

    • € 16

  • Cannoncino “King Size”

    Crema Pasticcera, Vaniglia, Albicocca Armogiana
    (per 2 persone)

    • € 36

  • Soufflé alla Noce di Sorrento

    Gelato alla Yersinia (Anice di Romagna)
    (per 2 persone, 25 min di attesa)

    • € 36

  • Crespella al Cioccolato

    Rhum, Duroni, Mirtilli, Pepe Lungo Indonesiano

    • € 16

  • Crosta Tostata al Cioccolato Fondente

    • € 18

Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.