Menu “OSCILLAZIONI”
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Menu “OSCILLAZIONI”
I nostri sentimenti risiedono nella parte più profonda della gola. Un luogo intimo, segreto e misterioso.
A chi desidera solleticare quel pizzicorio, proponiamo un susseguirsi di portate inedite.
Un percorso per il quale, con garbo, vi invitiamo ad abbandonarvi oscillando fra promesse passate e suggestioni future.
Sette portate- € 120
Nove portate
- € 140
Se desiderate, compresi nel percorso:
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Spaghettone, Burro, Lievito di Birra • è stato esposto al MOMA di San Francisco •
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Riso, Aglio Nero, Frutti Rossi • Dedicato a Stefano Bombardieri •
In aggiunta, se gradite:
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per 2 persone)
- € 20,00/per persona
Rosso Pompeiano € 50
un percorso di 4 calici
Blu Ponti € 75
un percorso di 5 calici
DALLA CARTA
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DALLA CARTA
- € 120
Capesante di Chioggia
Crema di Ceci, Pastinaca, Arancia, Finocchio
Fusilloni Tiepidi
Pistacchio, Pomodoro Marinda
Riso Giallo al Mare
Pescato del Giorno
Mandorla, Zucca, Miso,
Semi di Girasole, Finocchietto
Bavette di Vitellone alla Brace
Grasso d’Anatra, Sangue di Rilascio, Lardo
Bucce di Nebbiolo affinata nel Testun di Pecora
Dolce Condivisione
120 €
In aggiunta, se desiderate:
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per 2 persone)
- € 20,00/per persona
I menu degustazione vengono proposti per l’intero tavolo
ALLA CARTA
ANTIPASTI
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Gambero Viola al Vapore
Melograno, Senape Rossa
- € 50
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Broccolo alla Brace
Grasso d’Anatra, Funghi Porcini Secchi,
Pinoli, Marsala- € 40
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Capesante di Chioggia
Ceci, Pastinaca, Arancia, Finocchio
- € 40
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Culatello di Massimo Spigaroli Selezione Oro
24 Mesi di Stagionatura, Burro Beppino Occelli
- € 40
PRIMI PIATTI
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Fusilloni Tiepidi
Pistacchio, Pomodoro Marinda
- € 40
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Pasta & Fagioli
Uova di Trota
- € 40
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Riso allo Stracchino
Sarda di Lago Affumicata e Fritta
- € 40
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Agnolotti di Coda di Bue
Brodetto di Finferli, Marsala, Abete Rosso
- € 40
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica
€ 40/per persona (min. per 2 persone)
Attesa: 40 minuti- € 40/per persona
SECONDI PIATTI
Di Pesce
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Pescato del Giorno
Mandorla, Zucca, Miso,
Semi di Girasole, Finocchietto- € 45
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Anguilla Fritta
Aceto di Pino Mugo, Miele,
Cavolo Siberiano, Foglia di Cappero- € 50
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Astice Bretone
Guanciale Affumicato, Aceto di Mirtillo,
Rape Rosse, Foglie Invernali- € 75
Di Carne
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Bavette di Vitellone alla Brace
Grasso d’Anatra, Sangue di Rilascio, Lardo,
Bucce di Nebbiolo affinata nel Testun di Pecora- € 45
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Controfiletto di Cervo
Vermouth, Cardamomo Viola, Topinambur
- € 50
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Piccione alla Brace
Nocciole, Carrube, Funghi
- € 50
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Sbernia in Cera d’Api
- € 45
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Lepre à la Royale
dalla ricetta originale del 1775
di Marie-Antoine Carême- € 80
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
LA GRANDE CARTA DEI DOLCI
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Sorbetto
- € 15
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Gelato al Latte di Montagna
Mantecato al Momento
- € 15
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Culurgiònes Fritto
Confettura di Albicocche, Zenzero,
Sorbetto al Melone Bianco e Mandorla- € 20
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Pere Caramellate e Fritte
Lime, Pepe Timut, Gelato al Miele
- € 20
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Torta Fredda di Polenta e Arancia
Gelato al Grand Marnier
- € 20
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Kouign-Amann
Mela Caramellata, Mandorle, Fava Tonka
- € 20
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Cannoncino “King Size”
Crema Pasticcera, Vaniglia, Albicocca Armogiana
(per 2 persone)- € 40
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Soufflé alla Mandorla
Gelato alla Yersinia (Liquore di Anice di Romagna)
(per 2 persone, 25 min di attesa)- € 40
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Aspic Arancia e Cioccolato
Granola di Frutta Secca, Vermouth, Cardamomo
- € 20
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Torta di Rose Cotta al Momento
Zabaione al Vov, Limoni del Garda
- € 20
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Crosta Tostata al Cioccolato Fondente
- € 20
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
