Menu “OSCILLAZIONI”
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Menu “OSCILLAZIONI”
I nostri sentimenti risiedono nella parte più profonda della gola. Un luogo intimo, segreto e misterioso.
A chi desidera solleticare quel pizzicore proponiamo un susseguirsi di portate inedite.
Un percorso per il quale, con garbo, vi invitiamo ad abbandonarvi oscillando fra promesse passate e suggestioni future.
Sette portate- € 100
Nove portate
- € 130
Se desiderate, compresi nel percorso:
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Spaghettone, Burro, Lievito di Birra • è stato esposto al MOMA di San Francisco •
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Riso, Aglio Nero, Frutti Rossi • Dedicato a Stefano Bombardieri •
In aggiunta, se gradite:
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per 2 persone)
- € 20,00/per persona
Verde Ottanio € 40
un percorso di 4 calici
Rosso Pompeiano € 50
un percorso di 4 calici
Blu Ponti € 70
un percorso di 5 calici
DALLA CARTA
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DALLA CARTA
- € 90
Moscardino alla Brace
Peperone Crusco, Rabarbaro, Aceto di Sherry
Fusilloni Tiepidi
Pistacchio, Pomodoro Marinda
Riso Giallo al Mare
Pescato del Giorno Arrosto
Miele, Rhum, Senape all’Antica
Guancia di Manzo Brasata alla Diavola
Purea di Patate Rattes
oppure
Bavette di Vitellone alla Brace
Grasso d’Anatra, Sangue di Rilascio, Lardo
Bucce di Nebbiolo affinata nel Testun di Pecora
Dolce Condivisione
90 €
In aggiunta, se desiderate:
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica (min. per 2 persone)
- € 20,00/per persona
Verde Ottanio € 40
un percorso di 4 calici
Rosso Pompeiano € 50
un percorso di 4 calici
Blu Ponti € 70
un percorso di 5 calici
I menu degustazione vengono proposti per l’intero tavolo
ALLA CARTA
ANTIPASTI
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Gambero Viola al Vapore
Panettone, Zenzero, Mela Verde, Rapa Gialla
- € 50
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Anguilla Fritta
Alloro, Aceto di Pino Mugo, Puntarelle
- € 32
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Cavolfiore alla Brace
Funghi Secchi, Acciuga, Marsala
- € 32
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Lumache di Vigna
Senape all’Antica, Polenta fritta, Cavolo Nero
- € 32
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Culatello di Massimo Spigaroli Selezione Oro
24 Mesi di Stagionatura, Burro Beppino Occelli
- € 36
PRIMI PIATTI
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Fusilli
Porri, Gole di Triglia, Bottarga di Muggine
- € 32
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Pasta e Fagioli
Uova di Trota
- € 32
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Tortellini ripieni di Gallina
Mostarda, Bagòss, Semi di Lino
- € 32
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica
€ 40/per persona (min. per 2 persone)
Attesa: 40 minuti- € 40
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Riso, Oro e Zafferano
Omaggio a Gualtiero Marchesi
grazie alla Fondazione Gualtiero Marchesi- € 45
SECONDI PIATTI
Di Pesce
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Triglia
Insalata alla Brace, Wasabi, Bergamotto
- € 40
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Pescato del Giorno Arrosto
Miele, Rhum, Senape all’Antica
- € 40
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San Pietro alla Brace
Pelle di Anguilla, Miso al Caffè, Capperi, Cavolo Rapa
- € 40
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Sarda di Lago affumicata e fritta
Miele, Elicriso, Agrumi
- € 32
Di Carne
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Sbernia in Cera d’Api
- € 40 (secondo disponibilità)
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Germano Reale alla Brace
Clementina, Carota, Olio di Semi di Zucca
Bacca di Sambuco fermentato- € 40
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Controfiletto di Cervo
Vermut, Cardamomo Viola, Topinambur
- € 40
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Lepre alla Royale
- € 70 (secondo disponibilità)
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Rognone “Apicius” al Torchio
- € 80 (per due persone)
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
LA GRANDE CARTA DEI DOLCI
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Sorbetto
- € 12
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Gelato al Latte di Montagna
Mantecato al Momento
- € 12
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Pere Caramellate e Fritte
Lime, Pepe Timut, Gelato al Miele
- € 18
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Torta Fredda di Polenta e Arancia
Gelato al Grand Marnier
- € 18
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Torta di Rose Cotta al Momento
Zabaione al Vov, Limoni del Garda
- € 18
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Kouign-Amann
Cachi, Zenzero, Bergamotto
- € 18
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Cannoncino “King Size”
Crema Pasticciera, Vaniglia, Albicocca Armogiana
(per 2 persone)- € 36
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Soufflé alla Mandorla
Gelato alla Yersinia (Anice di Romagna)
(per 2 persone, 25 min di attesa)- € 36
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Crosta Tostata al Cioccolato Fondente
- € 18
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Cremoso al Marron Glacé
Whisky Torbato, Caffè, Topinambur
- € 18